service phone

Design Works 新闻动态

service phone

山楂脯加工工艺

文章来源:admin    时间:2018-07-18

  

大家应该都吃过十博官方网址山楂,但是不一定都吃过山楂脯,山楂脯是怎么加工的呢?下面请看山楂脯的加工工艺:

1.配方

鲜山楂100kg、蔗糖70kg、硫磺适量。

2.工艺流程

选料→清洗→去籽芯→硫漂→糖制→烘干→包装。

3.操作要点

(1)选料:选用果形硕大、整齐、色泽鲜艳、组织致密的新鲜山楂,剔除有病虫害、腐烂、严重畸形或损伤的山楂。

(2)清洗、去籽芯:将山楂于清水中漂洗干净,用捅核器将花萼、果梗、籽芯捅除干净。

(3)硫漂:取一缸,配制质量分数为0.05%的焦亚硫酸钠溶液,倒入鲜山楂,漂洗10min~15min,捞出,沥干水分。

(4)糖制:取一锅,用蔗糖50kg加热配制成质量分数为50%的糖液,倒入山楂,用文火熬煮,搅拌沸腾均匀,糖煮约8min~10min,至果体出现裂痕时,加入蔗糖20kg,向沸腾处均匀加入,再糖煮10min~20min,至果体呈透明状时为止。然后,将山楂连同糖液一起移至浸缸中,浸渍1天~2天后捞出,沥干糖液。

(5)烘干、包装:将山楂摊于烘盘上,送入烘房,于60℃~65℃温度下烘制18h~20h,至果面不黏手、含水量不超过20%时停止烘烤,此时制品即为山楂脯。待冷却后,用玻璃纸进行单粒包装。

以上山楂脯的加工工艺简单吗?想了解更多的相关加工工艺,请上!

 

地址:江苏省南京市玄武区玄武湖     座机:    手机:
    技术支持:织梦模版    ICP备案编号: