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山楂蜜饯加工工艺

文章来源:admin    时间:2018-07-18

  

大家吃过十博官方网址山楂加工的山楂蜜饯没有?今天小编与大家分享下山楂蜜饯的加工工艺:

1.配方

鲜山楂100kg、蔗糖果60kg、安息香酸钠适量。

2.工艺流程

选料→清洗→漂烫→去皮→挖籽芯→糖制→冷却→包装。

3.操作要点

(1)选料、清洗 选用果形硕大、肉厚、新鲜、成熟度均匀的优质山楂,并将其洗净。

(2)漂烫取一锅,放入清水,加热至75℃~80℃,倒入山楂,漂烫4min~5min,捞出,沥干水分。

(3)去皮、挖籽芯 将山楂趁热剥去果皮,挖掉籽芯,并去除果柄及花萼。

(4)制糖取一锅,将蔗糖60kg和水加热溶化成质量分数为60%的糖液,然后将此糖液倒入盛放果坯的浸缸中,浸渍24    h.

将果坯和糖液一起移入锅中,用文火加热,使糖液缓缓沸腾,沸煮2min~30min,这时山楂果肉变得透明,糖液也成为红色,其质量分数在75%以上。加入适量安息香酸钠,用以防腐。再轻沸数分钟,停止加热。

(5)冷却、包装 将果坯移出至瓷盘中,任其自然冷却,其间可摇动数次,避免粘连。将糖液取出过滤,滤液倒入果坯中,然后取玻璃瓶将果坯糖液一起定量加入,封紧瓶盖,即成山楂蜜饯。

山楂糖片 1.配方鲜山楂100kg、蔗糖80kg、食盐8kg. 2.工艺流程选料→削皮→挖籽芯→切片→盐渍→漂洗→漂烫→糖制→晾晒→包装。

3.操作要点

(1)选料、削皮 选用新鲜成熟、无病虫害、无腐烂、无损伤的山楂果,后用手工或机械削皮。

(2)挖籽芯、切片 将山楂的籽芯挖掉,然后将山楂切成几片。

(3)盐渍 取一缸,将果片入缸,然后按一层果一层盐进行盐渍,上面用重物压住,盐渍时间为10天左右。

(4)漂洗、漂烫 将盐渍果片移入清水池,浸泡12h~16h,其间换水2次~3次。另取一锅,加水煮沸,倒入果片,注意翻动,沸煮10min~15min.然后捞出,沥干水分。

(5)糖制 取一缸,将果片入缸,用约40kg糖按一层果一层糖进行糖渍24h,然后将果片与糖液一起入锅,沸煮20min~25min,再加入蔗糖20kg,撒糖时应向沸腾处加入,以便蔗糖充分溶解。当糖液质量分数达到60%时即停止加热,将山楂片连同糖液一起移至浸缸中,然后将剩余蔗糖一起盖在山楂片上,浸渍6天~8天。

(6)晾晒、包装 将山楂捞出,沥干糖液,移至竹匾上,于阳光上曝晒,边晒边拌,使山楂片上黏附适量的糖液,晒制一段时间即为山楂糖片,其含水量为16%~20%,用玻璃纸进行包装。

4.成品特点

色泽红色,鲜艳透明,清甜爽口,滋润芳香。

按照以上的加工工艺方法,自己不妨动手试试!

 
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